黄色く熟した実を使います。青い実でも作れますが、茹でる回数や砂糖の量を増やしてください。

＊青梅や熟していない実で作る時はアク抜きのために、３～４時間水に漬ける。

鍋で梅を水から中火でゆでる。鍋の底から小さな泡がでるくらいが目安。
湯でこぼしザルに開けて、これを２～３回繰り返す。

青い実の時は、実が指でも潰せるくらいまで茹でる（実を潰しやすくなります）粗熱を取り、冷ます。

粗めのざるに入れてへらで押さえながらこす。（実が固い時は包丁でたたいて細かくする）

種と皮だけになるまでこす事。
ザルの裏にも付いているのできれいに取る。

分量の半分の砂糖を加えよく混ぜ合わせる。弱火～中火で５分ほど煮詰める。（こした状態の重さの７割の砂糖を入れました）

さらに、残りの砂糖を加え混ぜ合わせて１５分ほど煮詰める。白い泡はアクなのできれいに取り除くこと。

煮詰めながら、別の鍋で瓶とふたを煮沸消毒をする。

煮沸消毒をした瓶とふたをふきんにあげて、水分をとる。瓶に詰める直前にしてください。（熱いのでやけどしないようにご注意）

トロットとした状態になればＯＫです。ドロドロまで煮詰めると冷めたら固まりになるのでご注意！

瓶が熱いうちにジャムを詰め、蓋をします。逆さにした状態で粗熱を取ります。（熱いので注意して）

完熟だとオレンジがかった黄色でまろやか、青梅だと黄緑色でさわやかな仕上がりになります。

プレーンヨーグルトにかけて食べると美味しいですよ！

トーストにたっぷりぬって食べるのもおいしいです。