人参は梅型に切り、花びらを斜めに削り取る。

ごぼうはサッと塩茹でにして、切り口より串を通して芯を抜き取り斜め半分に切る。

小芋は皮の付いたままきれいに洗い、下の2/3を6角に剥き取り、米のとぎ汁で茹でる。

たけのこ、こんにゃくはそれぞれに下茹でにして、たけのこは切り目を加えて末広にし、こんにゃくは中央に切目を加え中に通す。

絹さやは筋を引いて塩茹でにし、柚子は皮を松葉に切っておく。

鍋に煮汁の調味料を煮立て、②③④⑤を加え、紙の落し蓋をして15分煮て、煮汁に浸けて冷ます。

器に盛りつけ、きぬさやを添えて、松葉に切った柚子の皮を飾る。