ビニール袋に豚肉と塩麹をいれ、よくもみこみ一晩寝かします。

たっぷりお湯を沸かし袋のまま豚肉を投入。

再沸騰したら、弱火にして3分。火を止めて、蓋をしたまま冷めるまで放置。

お好みの厚さにスライスして、そのままでも、ラーメンなどに入れても。