ボウルに牡蠣を入れ
片栗粉・塩を入れます。

牡蠣の身を崩さないように、優しく揉んでいきます。
汚れがたくさん出てきます。

牡蠣の身をザルに移し、ボウルに入れ、水道水を流しながら
優しく洗います。
水を2,3度取り替えながら綺麗に洗います。

キッチンペーパーで
水気をしっかりふき取り、お酒小さじ1をふり、軽く全体的になじませたら、下処理の完成です。