エビのセワタを第2関節中程に楊枝をさして抜き取る。下味用酒をまぶしておく。生姜みじん切りで半量ゴマ油大１で炒める。

生姜香りでたら片栗粉をまぶしたエビを焼き付けるように両面しっかり焼き色つける。塩をかるくふる。一度取り出す。

ゴマ油に生姜熱し白菜を茎から入れ油回ったら塩少々ふり蓋をし２、３分。エリンギ、酒大２みりん中１入れ蓋をする。

中弱火。白菜がくたくたになったら味見て醤油小１～２を足しエビと出た油を戻し入れる。ひと煮立ちしてエビをなじませる。

仕上げに胡椒を多めにふる。戻す時エビは乗せて暖める程度に、炒めすぎないように。水分多めにでたらエビ投入後煮詰める。

仕上げにゴマ油少々かけて完成です。