レモンの皮をおろし金で削る。白い部分は苦いので黄色の部分だけ。

レモンを絞り果汁を用意。

鍋にお湯を沸騰させ80℃くらいに冷ます。鍋の中に布巾を敷く。

ボウルに卵以外の材料を入れ、砂糖とバターを溶かす。しっかり混ぜ合わせる。

別のボウルに卵をしっかり割りほぐし、湯煎しているボウルに入れる。

弱火にかけて湯煎する。ゆっくりと火を通しながら混ぜる。温めすぎると白身からが固まってしまうので注意。

とろみがつくまで混ぜ、ゴムベラに指でなぞった筋が出来るくらいが目安。

目の細かいザルでレモンカードを濾す事により、舌触りが滑らかになる。粗熱が取れたら煮沸した瓶に保存。