白ネギをみじん切り。
万能ネギを小口切り。

a.の材料をフライパンで炒めて行く。

炒まってきたらb.の材料を加えて合えて肉味噌を作る。

そこえ水を加え肉味噌をほぐす。

水が煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

とろみがついたところにd.の材料を加えて辛みの調節をする。

《オム》卵をボールに割り塩を加えてよくかき混ぜる。

フライパンを熱しごま油を引く。
1/3程度の卵をスクランブルエッグ状に焼き固まってきたらそこえ残りの卵を流し入れる。

勢い良くフライパンをゆすりながら菜箸で混ぜる。
卵が固まってきたら白米をフライパンの中央にまとめて載せる。

火からフライパンを外しお皿にフライパンの先端をさらに当てて被せるようにフライパンをひっくり返して盛る。

盛り付けの時に…
上から陳麻婆をかけお好みで花椒を足してみてください。