炊飯器で作るよ ローストビーフ メモ
ローストビーフをおいしく作る研究をしています。
このレシピの生い立ち
糖質制限中にどうしても美味しいものが食べたくなって
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーから買ってきた赤身肉を早速下ごしらえします。
- 2
塩、コショウを肉にまぶします(塩が溶ける程度に赤ワインを塗りながら)→10分置いて赤ワインを塗る
- 3
ジップロックに肉、下ごしらえ材料を全部投入(赤ワインが肉を覆う程度に)
- 4
ジップロックから空気を抜く(ジップロックを半分水に浸けながらやると抜きやすい)
- 5
炊飯器に60度くらいのお湯を入れる
- 6
ジップロックのまま、炊飯器のお湯にお肉を全部浸ける(上からお皿等で押さえるとよい)、炊飯器を保温にセットして二時間放置
- 7
炊飯器から取り出してジップロックに入れたまま常温まで戻す(肉汁流失防止のため)
-
- 8
常温に戻したらジップロックから肉を取り出して、肉の周囲を強火で焼く(オリーブオイル使用)。周囲に軽く焦げ目がつく程度
- 9
焼き物目がついたらお皿にあげて温度を下げる。(肉汁流失)
-
- 10
温泉が下がったらラップして冷蔵庫に入れて置く
- 11
食べるときは薄々に、切りましょう。
※赤い透明な汁は血ではなく、たんぱく質です。血はそもそも精肉段階で抜かれてます。
コツ・ポイント
赤ワインは肉の表面を酸で凝固、タンニンでコーティングするために使ってます。
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