前日の午後から準備 (当日作り始めてももちろんOK)。
牛肉は10等分ほどに切り、塩と粒コショウをしっかりめにふる。

にんじんは縦1/4、横1/4に切る。乱切りより縦長のほうがキレイ。

マッシュルームは半分か1/4に切る。

玉ねぎは1/6〜1/8の大きめのくし切り。煮込むと全部とける。

鍋にバター(20g)をあたため、牛肉に強火で焼きめをつけ、取り出す。

にんじんと玉ねぎを炒め、よく油が回ったら、マッシュルームも加えてから、牛肉を戻し入れる。

赤ワインと水を入れ、沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火でコトコト３時間。

デミグラスソースとルー1/2を入れ、ふたをとって弱火で煮込む。
牛肉が崩れやすいので、ここからは静かに混ぜる。

当日の朝。
味見をして、その他の調味料を加える。

お皿に盛ったら、生クリームをたらして完成。