表面のワックスと、汚れを落とすためにお湯で洗います。綺麗になったら皮を剥かずに、リンゴを切るように6〜8等分します。

切り口を見て、色が悪くなっているところと皮に傷がついてるところを切り取ります。その後、イチョウ切りにします。

清潔な容器に、切ったカリンを詰めて入れます。その上からはちみつをかけます。表面がはちみつで隠れるくらい入れて置きます。

しばらくしたら、水分が上がってきます。その時、また、はちみつを上からかけます。目標は、カリンが水分に浸かるくらいです。

2週間くらい置いて、エキスが十分出てきたら、1度網でこして、鍋に移して弱火で5分くらい火を通します。（発酵を止めるため）

粗熱が取れたら、もう一度目の細かい網で濾して清潔なビンに保存します。