生鯖を2枚におろし、それぞれ半分に切る。

１に塩と、レモン汁の2/3量をかけて15分ぐらい置いておく。

つけておいた鯖に軽く小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで両面を焼く。

鯖に焦げ目が付いたらワインを入れて蓋をし、弱火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

鯖を取り出して皿に乗せ、そのままのフライパンに☆の調味料を入れて軽く加熱する。

皿に乗せた鯖に、５のたれをかけて完成。