鶏胸肉は皮をはぐ。身が厚い場合は切り込みを入れ広げる。

鶏肉をくるくる海苔巻きを作る要領で丸め、ラップでしっかり包み、タコ糸などで広がらないよう固定する。

たっぷりのお湯で20分ほどボイルし、しっかり中まで火を通す。火を消したあとも、更にそのまま半日湯につけておく。