牛蒡は皮をこそげて1.5ｍｍ厚さ位の斜め切り酢水（分量外）にさらしてから水気を切る。ちくわは3ｍｍ位の斜め切りにする。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、１を一気に入れたら全体に油が回るようにざっと混ぜ、中火にして牛蒡に火が通るまで炒める。

牛蒡に火が通って、ちくわに軽く焦げ目がついたところで強火にし、醤油を回し入れ、全体に絡める。火を止めバターを加え絡める。