かぶは皮を剥いて、イチョウ切りにして塩(分量外)をまぶして、しんなりさせる。葉は下茹でして1cm位に切る。

かぶの塩気を流水で洗い流し、水気を絞ってボウルに入れる。葉も加え、塩、柚子果汁を加えてよく和える。

器に盛り、食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。