鶏の手羽先の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、二重に重ねたナイロン袋に入れます。

1に●の材料をすべて入れます。ニンニクは包丁の側面で潰して下さい。

一度軽く揉んでから、ごま油を入れ、よく揉み込んで下さい。

出来る限り空気を抜き、口を閉めて冷蔵庫で一晩寝かせます。ナイロン袋を二重にするのは、破れた時のためです。

一晩寝かせた4の表面をキッチンペーパーで拭き取り、ボウルに入れます。
写真は色が薄いですが、充分味が付いています。

片栗粉を加え、よく混ぜます。手羽先の細部まで片栗粉を付け、余分に付いたものは手で叩いて落します。

フライパンに揚げ油を入れ、170℃～175℃に熱してから6を入れ、揚げていきます。

一度に入れるのは4本程度までして下さい。それ以上入れると油の温度が下がってしまい、カラッと仕上がりません。

7～8分間揚げます。途中何回かひっくり返したり、お玉で油を回しかけて下さい。