ターサイは葉と茎に分けて食べやすく切る。エリンギは薄く切る。たまごは溶いておく。

フライパンに油を入れてたまごを半熟に焼いて一度取り出す。

フライパンをさっと拭き取り油を足してターサイの茎をしんなりしてくるまで炒める。エリンギと葉を入れて炒める。

葉がしんなりしたら酒、鶏ガラスープの素、醤油を入れて炒める。

最後にたまごを入れてお好みで胡椒をふる。