鯵を三枚おろしにし、塩少々をふっておく。

スライスチーズを鯵の幅より小さめに切り、大葉で包む。こうしておくと、揚げた時にチーズがはみ出さないので良いです。

鯵の上にチーズの大葉巻きを置いて、鯵をクルクルと丸めて爪楊枝で止める。少しきつめに丸めるのがポイント。

小麦粉・卵・水を混ぜて天ぷら粉のようなものを作り、鯵のチーズ巻きをくぐらせ、パン粉をまぶす。

１８０℃の油で揚げて、出来上がり。