小鍋に水を入れ、粉ゼラチンを5分ふやかしておく。その後火にかけ、60度まで温める

火を止め、白だしを加え、粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やし固める。

パプリカと長芋はみじん切りにする。

カクテルグラスに、固まったジュレ、長芋、卵豆腐をスプーンで崩しながら、またジュレ、帆立缶詰の身、パプリカを入れて完成。