ごぼうはタワシで洗い、千切りにして、しばらく酢水につける。
にんじん、生姜も千切りにする。

沸騰したお湯に、にんじん、水を切ったごぼうを入れる。
再沸騰したら生姜を入れ、さっと茹でる。

2が温かいうちに薄口醤油で下味をつけ、冷蔵庫で冷やす。
（手で揉み込むと味しみがいい）

食べる直前に、3の水分を軽くきってマヨネーズで和え、七味唐辛子を振る。