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麻婆大根
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麻婆大根-レシピのメイン写真

麻婆大根

はーたんのおっかさん
はーたんのおっかさん @Yuki_haa_89

麻婆豆腐？ではなく麻婆大根です。弱火でじっくり焼いたコロコロ大根が口の中でシャクジュワッと弾けます！
このレシピの生い立ち
こども食堂のメニュー用に作りました。

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麻婆豆腐？ではなく麻婆大根です。弱火でじっくり焼いたコロコロ大根が口の中でシャクジュワッと弾けます！
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材料

2人分
  • 大根(さいの目切り) 200g
  • ひき肉 50g
  • 大根の葉っぱ(茹で済) 15g(1本)
  • サラダ油・ごま油 各小1
  • 水 200ml
  • 日本酒 大2
  • 鶏だしの素 大1
  • ヒガシマルうすくち醤油 小1
  • 甜麺醤・豆板醤 各小1
  • 砂糖 小1/4
  • ニンニク・しょうが(チューブ可) 耳かき各1杯くらい
  • 水溶き片栗粉 水小1:片栗粉小1/2
  • ※花椒があれば少量を加えて下さい
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作り方

  1. 1

    大根は1.5cmほどのさいの目切り・ひき肉が無ければ薄肉を細かく刻みます。大根の葉っぱは茹で済みをみじん切りにします。

    • 麻婆大根作り方1写真
  2. 2

    サラダ油・ごま油を温め大根を弱火で透明ぽく且つ焼き目が付くまでじっくりと炒めたら肉を乗せ日本酒を加えます

    • 麻婆大根作り方2写真
  3. 3

    水・他の調味料を加え中火で炒め煮ます

    • 麻婆大根作り方3写真
  4. 4

    大根の葉っぱを加え馴染んだら一旦火を止め、水溶き片栗粉を加え再び火をつけ、全体混ぜて出来上がりです

    • 麻婆大根作り方4写真

コツ・ポイント

全体300gありました。1人50gとして6人分です。30人分→1500g必要なため記載材料×5で計量します。

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はーたんのおっかさん
はーたんのおっかさん @Yuki_haa_89
2019/01/29 07:20に公開
愛娘が成人の歳を超えました。勉強のため遠く離れた国,カナダトロントで一人で頑張ってます。そんな愛娘のために母の味を残したくて始めます。母さんから、いつかは嫁ぐであろう・・・愛娘への嫁入り支度のはじまりはじまり～だよ。///そして娘は素敵な旦那様と娘と東北で暮らしてます!(^^)!神様ありがとう！これからもよろしくお願いします。
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このレシピのキーワード

大根 鶏肉 ひき肉 大根の葉 ヒガシマルうどんスープ にんにく 日本酒 花椒 しょうが

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