トラウトサーモンを3〜5mmの薄切りにしてバットに並べておく。

A.　を小鍋に入れて沸騰寸前まで温め、冷ましておく。
冷めたら①にかけて、一晩以上漬けておく。

酢飯を作り、ラップを敷いたタッパに詰める。
酢飯の上に大葉を広げ、一晩以上着けておいた②を乗せていく。

③にラップをして手で押して均したら、水を入れたビニール袋を重し代わりにして数時間 放置する。

あとは好きなサイズに切って出来上がり。