余分な脂を落とすために、大きめの鍋でたっぷりのお湯を沸かします。
そこに豚肉をブロックのまま入れます。

長ネギの青い部分１本分と生姜を入れて
20分煮ます。
灰汁が出たら取り除く。

２０分経ったら、豚肉を取り出します。
この段階で中まで火が通っていなくても大丈夫です。

別の鍋に豚肉と残りのAの材料を全て加えます。（長ネギの白い部分5cmくらいに切ったもの）

弱火でコトコト、落し蓋をして１時間以上煮る。
途中、水気がなくなりそうだったら、煮詰まり過ぎないように水を加える。

豚肉が柔らかくなったら、味がしっかりとするまで煮汁を煮詰めて完成。