クリームチーズ、無塩バターと卵は室温に戻しておく。

型にオーブンペーパーを敷いておく。
*ペーパーが丸まってしまう場合は、型にクリーム状の無塩バターを薄く塗ってから行う。

オーブンは180℃、焼成時間1時間で予熱を入れておく。
*焼成温度は160℃。

ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜたら、無塩バターを加え混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。
良く混ざったら、生クリームを加えて良く乳化させ、続けてレモン汁を加える。

卵白にラカントを一度に加え、初めはハンドミキサーの低速でラカントを卵白に入れ込んでいく。

ラカントが卵白に入り込んで馴染んだら中速で一気に混ぜる。

出来上がったメレンゲ半量を手順5に加え、ホイッパーで均一になるまで混ぜたら残りを加え、ゴムべらでサックリしっかり混ぜる。

用意してあった型に流し入れ、型をゆすって表面を均したら、3回位台に打ち付けて中の気泡を追い出す。

耐熱容器に型を入れ、生地の高さの半分位まで50~60℃のお湯を注ぎ、オーブンに入れる。

オーブンに入れたら焼成温度を160℃に下げ約1時間焼く。
*写真は残り25分の時の庫内。型の上まで膨らんでいます。

焼き色が入らなければ、残り5~10分で焼成温度180~200℃に上げてみて下さい。逆に焦げそうな時はアルミでカバーを。

焼きあがったら湯煎から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
粗熱が取れたら側面のペーパーを剥がす。

完全に冷めたら型から出し、底のペーパーを剥がす。
*温かいうちに型出しすると崩れるので注意です！