豆腐は水切りしてまな板などの上に置き、重石をしておく。

人参は根の部分は３みり×３センチくらいの短冊切りにし、葉は根元を包丁の背などで叩いてから３センチ位に切る。

小松菜は茹でてから絞り、３センチ位に切る。

フライパンに油を熱し、②を入れて人参がしんないするまで炒め、塩で味を調える。これと小松菜をだし醤油で和えておく。

すり鉢にごまを入れてよくすり、豆腐を入れてなめらかになるまですり合わせ、砂糖、塩を加えてさらにする。

④を⑤の和え衣で和える。