サバを卸してひとくちサイズにぶつ切りにする。

サバにタイム、ローズマリー、ホワイトペッパー、塩、少々をまぶして30分ほど冷蔵庫に置き余分な水分を除く。

寝かしたサバに片栗粉をまぶして170度くらいの油で揚げる。

マヨネーズと粗挽き胡椒、塩と山椒を合わせて小鉢にのせ、サバのから揚げと共に盛り付ける。