すべてを計量しておく。卵白と卵黄を分けて卵白は冷蔵庫に10分冷やしておく。
オーブン190度に余熱。紅茶を作る

ボウルに卵黄を入れて手動泡だて器でつぶして砂糖30ｇを加えて50回ほど混ぜる。

紅茶50㏄と米油を小鍋に入れて沸騰直前まで温めて2に入れて紅茶の茶葉1袋破いて中身を入れて30回ぐらいまぜる。

3に米粉を入れてつやが出るまで20回～30回ぐらい下からサックリとまぜる。

卵白に塩をひとつまみ入れて、泡だて器を3回上に救い上げて空気を入れる。砂糖の1/3を入れて白く軽く泡立つまで混ぜる。

残りの砂糖の半分を入れてさらにぐるぐる混ぜる。

残りの砂糖を入れてメレンゲをすくいあげたとくに少しつのがおじぎするぐらいまでまぜる

卵黄にメレンゲの1/3を入れて泡だて器で下から大きくなじませるように混ぜる。残りの1/2のメレンゲも加えてすくいまぜる

残りのメレンゲに8の卵黄生地をいっきに入れて底からすく
いあげて落とすのを8回ぐらいする。

生地を型に入れて、半分入ったところで軽く台にトントン落し、空気抜きする。残りも入れたらもう一度空気抜きトントン

ゴムベラで生地をならしととのえて、筒部分とふちをきれいに拭いて180度で30～35分焼く。

焼きあがったら、網にさかさまにして覚ます。