サバはまんべんなく塩を振ってしばらく置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取っておく。

長ネギはみじん切り、唐辛子は種を取り細かく輪切りにしてゴマ油と合わせておく。

サバに塩・コショウを強めに振り、サバ全体に合わせておいたネギをまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、皮面からサバを焼く。焦がし過ぎないよう両面焼いて出来上がり。