大根は全て均等に2ミリほどの千切りにする。

分葱、腸詰、干しエビ、貝柱の順に加えつつたっぷりのごま油で香りが出るまで炒める。

次に大根を12カップの水で茹でる。柔らかくなったら火を止め、大根と茹で汁を分ける。茹で汁を捨てないように！少し冷ます。

粉をまぶした大根に冷めた茹で汁を少しづつ加えまぜる。ダマにならないようにするのがコツです。炒めた具材も加える。塩も加える

とにかく練り上げる。回りが焦げやすいので回りから中心に向かって右回転に練り上げるのがコツです。

白濁していたものが少しづつ透き通り、束ねた箸が中心で直立出来るくらいの硬さになったら火を止める。

サラダ油をぬったパウンドケーキ型の八分目まで練り上げたものを入れ、蒸し器で1時間蒸す。何段かで蒸す場合30分で入れ替える

蒸しあがったら蒸し器から取り出し、冷ます。

冷ましたら方から取り外し、2センチ程度に切り、たっぷりのごま油をひいたフライパンを中火にし表面をカリッと焼き上げる。