冷凍庫の常備素材☆鶏ささみの塩ゆで
kanamerdb @cook_40060809
解凍後、ほぐしてサラダや和え物に。ゆで汁は美味しいスープになります♡
12/10/04：最大何本茹でられるか試しました。
このレシピの生い立ち
ささみフレーク缶を愛用していましたが、引っ越してお安いものが手に入りにくくなったのを機に、自作するようになりました。
冷凍庫の常備素材☆鶏ささみの塩ゆで
解凍後、ほぐしてサラダや和え物に。ゆで汁は美味しいスープになります♡
12/10/04：最大何本茹でられるか試しました。
このレシピの生い立ち
ささみフレーク缶を愛用していましたが、引っ越してお安いものが手に入りにくくなったのを機に、自作するようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水900 ml（分量外）と生姜・ネギを入れ強火にかける。
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- 2
沸騰したら料理酒と塩を加え、再度沸騰してきた所で鶏ささみを投入。
-
- 3
火加減を調節しつつ静かに10分間沸騰を持続させた後、火からおろし30分〜１時間ほど放置する。
-
- 4
この用量で10本まで塩ゆでOKですが
★最後の１本投入後再び沸騰した時点から10分間加熱
★必ず１時間放置
して下さい。 - 5
１本ずつ食品ラップで包み、更にジップロックに入れて冷凍保存。
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- 6
ゆで汁は、香味野菜を取り除きアクを濾せば、美味しい鶏ダシに。
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- 7
使う時は、冷蔵庫 or 室温での自然解凍がお奨め（電子レンジの肉解凍モードでもOKですが、再加熱は避けて下さい）。
- 8
応用例：レシピID：19458418 『セロリと鶏ささみのナムル』です。
-
- 9
応用例：レシピID：17883664『ハニーマスタードチキン』をバンズサンドに仕立てました(写真奥)。
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コツ・ポイント
加熱前の『筋取り』は不要です。茹でた時に曲がってしまいますが、ほぐして使う際、薄皮などと一緒に筋を取り除く方が簡単＆衛生的。
３ではお肉を取り扱う菜箸も一緒に煮沸してます。粗熱が取れるまでゆで汁に浸しておくことで、しっとり仕上がります。
つくれぽ
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