酒粕と豆乳50ccを合わせてしばらくおいて柔らかくし、残りの豆乳、しょうがも入れて小なべで中火にかけてなめらかにする。

ボウルに卵黄と三温糖40gを入れ、ヘラですりまぜ、冷ました1と黒酢もよくまぜる。◎をあわせてふるい入れ、なめらかに

別ボウルに卵白を入れて泡立て、残りの三温糖も入れてさらに混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。

2に3のメレンゲの1/3を入れ、なめらかに混ぜたら、残りも入れ、手早くまぜ、型に流す。

天板に湯をはった上にのせ、あらかじめ余熱しておいたオーブン160℃で45～50分焼く。