白菜は余力があれば天日干しを。一枚ずつはがして日当たりのいい場所で3時間。甘味と旨味が増します。

白菜をざく切りにし、ポリ袋へ。軽く塩をふり、白菜の表面に傷をつける感じでよく混ぜます。

美味しさをプラスするため、根こぶミックスを加えます。東京の叔母がお取り寄せをおすそわけしてくれました。

白菜がしんなりしたら、根こぶミックスとお醤油、柚子果汁を袋に入れてよく混ぜます。辛みが欲しい時は刻んだ赤唐辛子をプラス。

空気を抜くような感じで袋を密閉。袋の中の水分に白菜がしっかりと漬かっている状態に。このまま冷蔵庫で一晩以上置いて完成。

お好みで鰹節やちりめんじゃこなどを添えて盛りつけて。

※今回使った根こぶミックス”ねこぶまんま”。北海道産の12種類の昆布や鰹節、白ゴマ、金ゴマ、醸造酢入り。何かと便利☆

白菜だけじゃなく、大根も一緒に漬けこんでも。写真はレシピID : 19604611のみりん醤油漬け大根と合わせました。