蓮根は皮を厚めに向き、薄く切る。

切った蓮根をボウルにはった酢水につけ、水気を切る。

赤唐辛子はぬるま湯につけて戻してから、端を切り種を出す。

鍋を熱し、2と3を強火で炒める。

4に★を合わせて加え、混ぜながら汁気がなくなるまで炒りつける。

器に盛り、白ごまを振る。