タタン風タルトレット
タルトタタンは手間がかかるので、食べたくなるとこれを作ります♪
このレシピの生い立ち
これは我が家の定番です(*^^)v
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- 1
パートプリゼを作る。
作り方はID:18746268です。 -
- 2
タルトレットの型に溶かしバターを塗り、薄く粉（強力粉）をはたいて冷蔵庫に入れておく。
- 3
冷蔵庫から出した①の生地を6等分する。
タルトレットの型より一回り大きく丸く伸ばし冷やしておいた②の型に敷きこむ。 - 4
※大き目で敷いた生地が淵から出ていますが、そのままカットしないで内側に倒し加減で焼く。
- 5
③の生地にフォークでピケして冷蔵庫で15分位冷やし、アルミ箔を敷き重しをのせ200℃で１５分焼く。
- 6
アルミ箔と重石を外し、ドリューを2度塗って180℃で15分焼いて冷ます。
- 7
リンゴは皮をむき、８分割にして芯をとる。
フライパンでグラニュー糖を火にかけ、カラメルを作る。 - 8
⑦がちょうど良い茶色になり始めたらバターを入れ乳化させ、リンゴを加えて汁けがなくなるまで炒めて火を止める。
- 9
火を止めてバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
※このとき中まで色が付くくらいまで良く炒める。 -
- 10
冷めた⑥にチョイスを細かく砕いて底に敷き、⑨をトロっとした汁気を絡ませて盛り、上にラムレーズンを散らし粉糖を振る。
-
- 11
※リンゴの水分が多い時は強火で炒めて汁気を飛ばし、最後に残った煮汁はタルトの中に上からかける。
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- 12
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- 16
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コツ・ポイント
工程⑪で汁気を下に敷いたビスケットが吸ってくれて美味しいです♪
ドリューは卵黄に牛乳少々を加えて混ぜるだけですが、これを塗るとコーティングの役目になります。
もっとりんごを詰めるとそれらしくなりますが、りんごが３個しかなかったので^^;
つくれぽ
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