銀ざけは3枚におろし、骨を取り除く。

粗塩、砂糖を良く混ぜ合わせ、銀ざけの身の方にまんべんなく覆う（2時間）

流水で洗い流し、水分を良く取り除く。

冷蔵庫に入れ1時間乾燥させる。

オリーヴオイルを塗っておく。

皮を取り除き、身を1人前にスライスする。

グリルパン（無ければテフロンフライパン）を良く温め、表面を焼く。（半生状態）

エスカベーシュ野菜はオリーヴオイルで野菜をさっとソテーし、全ての調味料を加え一度沸かし、すぐに冷ます。

ラヴィゴットソースはヴィネガーに塩・胡椒して少しづつオイルを混ぜ合わせる。

全ての材料を加え混ぜ合わせる。

お皿にエスカベーシュ野菜を敷き、その上にグリルした銀ざけを乗せる。

ラヴィゴットソースをたっぷりとかける。

周りにレモンやハーブなどを飾る。

皮をじっくり焼き、添える。