軟らかく戻したきくらげの水分を拭き、石づき（硬い部分）を取り、太めのせん切りにする。

もやしはざるに入れ、さっと洗い水気を切る。（時間のある時はひげ根を取ると、口当たりが違います。）長ねぎはみじん切り。

とろみの素を混ぜ、溶かしておく。（最初に粉類を混ぜてから、液体を加えると溶かしやすいです。）

フライパンにサラダ油（分量外）を加え、中火で熱し、やわらか半熟玉子焼きを作り、取り出しておく。

卵を炒めたフライパンに、もやしときくらげを加え、混ぜ合わせるように軽く炒める。

全体が混ざったら、取り出しておいた半熟玉子焼きを戻し入れ、崩しながら混ぜ合わせる。

玉子焼きをある程度崩したら、混ぜ合わせておいたとろみの素を加えて好みのとろみに。味をみて、塩・こしょうで調える。

取り分けたら（お好みで）粗挽きこしょうをたっぷりかけて、ピリッと食べるのがお薦めです。