大根は皮をむき、5センチくらいに切る。短冊切りにする。ボールに入れて塩で軽く揉み、1時間くらい置いておく。

人参、レンコンは皮をむき、適当な大きさに切る。ごぼうは、包丁の背で皮をむき、6分の1くらいの大きさに切る。

生さんまを三枚に下ろし、たて塩（海水と同程度の水・水100ｇと塩3～4ｇ）で洗う。

ごぼうを5分くらい水から茹でる（あく抜きの為）。

三枚に下したさんまを砂糖を酢を混ぜたもの（三杯酢）に浸けて1時間くらい置いておく。

出汁を作る。
だしの素を解いた出汁200ｃｃ・砂糖大さじ2・酒少々・薄口醤油大さじ4を鍋に入れる。

高野豆腐を6の出し汁で煮る（10分）。裏返して汁を吸わせる。沸騰しても大丈夫。煮たら、バットなどに入れて冷ます。

レンコン（15分）、人参（15分）、ごぼう（10分）を同じ出し汁で順番に別々に煮る（灰汁が出にくい順）。煮たら、冷ます。

出汁を吸って、汁が少なくなってきたら、調味料足して煮る。

大根がしんなりしたら、水を絞る。ほぐしてから砂糖大さじ2を混ぜて30分くらい置いておく。

さんまは、表面が白くなったら取り出し、1センチくらいの斜め切りにする。このつけ汁は捨てる。

煮たものが冷めたら切る。高野豆腐は半分の薄さにして、大き目に切る（混ぜるときに、崩れるので大き目でOK)。

レンコン、人参、ごごぼうは、大根と同じように短冊切りにする。

大根・レンコン・人参・ごぼう・さんまと千切りにした生姜を混ぜる。

混ぜたものに合わせ酢（酢大さじ4・砂糖大さじ3・薄口醤油大さじ3・塩少々）を加え、よく混ぜて、1日おいたら出来上がり♪