ボウルに卵をよく溶いて、塩と豆乳であじつけ。どろっと、流れ出ないようにさらさらにしっかり溶いておく。

*わたしはホイッパーをボウルの底にすりつけるようにして、白身を切ります。より丁寧にしたいなら一度ざるで濾すとよいです。

フライパンを熱し、薄く油をしく。薄く伸びるくらいの量を流して、手早く縁の処まで薄く広げる。

もし、ここで入れすぎて分厚くなりそうだったら、余った分をすばやくボウルに戻します。

端がぺらぺらと浮き上がってきたら、菜箸を入れてめくって返し、裏を軽く焼く。

再び、菜箸で持ち上げてまな板にきれいにのせる

オイルをその都度、薄く塗り、繰り返して焼き、どんどん重ねていきます。

冷めたら、たて3等分に切って重ねて細く切る