芯から温い！きのこいっぱい あんかけ蕎麦
kota77 @cook_40099762
寒い季節はコレ！きのこの旨みが美味しい。餡かけだから冷めにくく身体の芯からほっこり暖まります＾＾
このレシピの生い立ち
ドライブ途中で立ち寄ったお蕎麦屋さんの味が忘れ難く、色々工夫して再現してみました。寒い季節はほっこり優しい味が身体と心に染み渡ります♪
芯から温い！きのこいっぱい あんかけ蕎麦
寒い季節はコレ！きのこの旨みが美味しい。餡かけだから冷めにくく身体の芯からほっこり暖まります＾＾
このレシピの生い立ち
ドライブ途中で立ち寄ったお蕎麦屋さんの味が忘れ難く、色々工夫して再現してみました。寒い季節はほっこり優しい味が身体と心に染み渡ります♪
作り方
- 1
きのこは沢山準備します。干し椎茸は水で戻し、5ミリ細切り。エリンギはスライス。その他のきのこは手で細かく裂きます。
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- 2
鍋に胡麻油を入れ、にんにくと生姜（チューブでも可）を加え、香りが出るように炒めます。
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- 3
お肉を投入。色が変わるまで炒めます。
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- 4
きのこ類を入れて、しんなりするまで炒めます。次に干し椎茸と戻し汁を入れます。
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- 5
水を入れて砂糖→味醂→酒の順番で加え、さらに水・出汁パックを入れて煮込みます。さつまいもは溶けるので最後にね。
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- 6
煮込みが終了直前ぐらいで蕎麦を茹で始めます。茹で上がったらザルに盛ります。
- 7
5の煮込みの途中で醬油で味付け・柚子胡椒で香りを整えます。最後に水溶き片栗粉でトロ味を付けたら器に盛ります。
- 8
小口切りにした葱をフライパンで焦げ目を付けてトッピングすれば出来上がり＾＾b
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コツ・ポイント
鍋底に付いた焦げも旨みなので、木べらで丁寧に刮げます。スープに深みを出すために出汁パックを入れますが、顆粒ダシでもOK。今回は熱盛りにしましたが、そのまま汁をかけてかけ蕎麦でも美味しいです。
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