玉葱を薄切りにします。水菜を3㎝に切ります。ぶなしめじを石づきを取り小房にします。鰻を1.5cmに切ります。

鍋に玉葱とぶなしめじと出し汁を入れて火が通るまで煮ます。

砂糖、酒、味醂、醤油、塩、鰻のタレを入れ一煮立ちしたら鰻を入れます。

溶いた卵をまんべんなくかけます。上に水菜を入れて一煮立ちしたら蓋をして火を止めて余熱で火を通します。

炊き立ての発芽米ご飯の上に具をのせて山椒を振り完成です。