アルミホイルをクシャっとして、流水でごぼうの皮をこそげる。千切り(又はささがき)に刻み大きめのボウルに水を入れてさらす。

鍋に湯を沸かす。その間、水を2、3回かえる。湯が沸いたら、1分ほど茹がき、ザルにあけ水にさらす。

水気をよく切り、フリージングパックに入れて空気を抜き冷凍する。