ローストチキン(丸鶏)
軽くスモークするので、香ばしく中もしっとり。焼き色もきれい。
このレシピの生い立ち
おいしかったので覚え書き。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏は汁気を拭き、ハーブソルトをすりこむ。にんにく･醤油と一緒にジップロックに入れ、なじませてから半日ほど冷蔵庫へ。
- 2
にんにく片を取り除いて、汁気を拭いたら外で風乾。数時間ほど。
- 3
スタッフィング。香味野菜と米をにんにく･バターで炒めて、コンソメで煮る。米はやや固さが残るくらい。スープは適宜つぎたし。
- 4
乾いた鶏に③を詰め、首と尻を爪楊枝でとめる。
- 5
スモーク。中華鍋＆網＆ボウル(フタ)で。チップは紅茶葉＆ザラメ。15分ほど(軽く色づく)。
- 6
スモーク後、外で１時ほど風乾。スモーク香を落ち着かせる。
- 7
鶏にオイルを塗り、脚をタコ糸でしばる。手羽は爪楊枝で固定。アルミホイルで全体を包む。
- 8
オーブンを220℃に余熱しておく。220℃で40分ほど焼き、アルミホイルを取ってから180℃で20分ほど焼く。
コツ・ポイント
炒める時点で米は食べれる程度まで火を通しておく。味付けは全部適当。焼成時間は小さな鶏用。普通サイズなら１時間半くらいらしい。
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