豚肉をブロックのままタコ糸で縛る。

１と塩麹、５㎝幅の白ねぎ、輪切りのレモンを保存用バック（フリーザーバッグ）に入れて一晩漬け込んでおく。

熱湯に保存用バックのまま漬け込み、火を止め、お湯に入れたまま30分程度そのままにして、中心に火が通るまで湯煎する。

柚子を薄切りにし、砂糖と水を加え加熱する。ジャム状になったら塩麹を加える。

ローストポークが出来たら薄切りにし、柚子ソース、トマト、レタス、パセリを盛り付け、完成。