下準備①レーズンを熱湯で洗い水気を切り、器に入れ分量外の赤ワインをひたひたになる位に加えラップ等でフタをして、一晩浸ける

下準備②くるみを7～8㎜角に刻みオーブンシートを敷いた天板に並べ170℃のオーブンで10～15分、きつね色になるまで焼く

下準備③ステンレスボウルに卵白を入れ冷凍庫で10分冷やす④オーブンを170℃に温める

卵黄生地を作る。器に卵黄と砂糖を入れフォークで溶いて混ぜる。更にキャノーラ油、赤ワインを加えその都度よく混ぜる。

4に薄力粉をふるいながら加え、水分を切ったレーズンも加える。フォークで粉っぽさがなくなるまて混ぜる。

メレンゲを作る。冷えたメレンゲをミキサー低速で溶きほぐし、砂糖1/3量を加えミキサー高速で泡立てる。

砂糖が溶けたら、その都度残りの砂糖から1/3量を加えて泡立て、ツノがピンと立つメレンゲに仕上げる。

7をゴムベラでひとすくいして5に加えムラなく混ぜたら、一気に7に加え手早く切るように混ぜる。

型に8を流し入れ、1/3のところでくるみ半量を散らし入れ、同様に2/3のところで半量を散らし入れる。

170℃のオーブンで30分焼き、ビンに差して逆さにして冷ます。