さばを３枚におろす。
腹骨を取り除き血合い部分もとる。

さばの身を３ｃｍ程度残す感じでそぎ切にする。

醤油、酒、生姜の絞り汁を混ぜる。
さばを１０分漬け込む。

さばの水分を取り除き片栗粉をまぶして２分放置する。

１７０度の油でゆっくりと揚げる。