鶏肉の皮、余分な脂肪を取り除く。

鶏肉を水、塩、砂糖に漬けてジップロックに入れて半日〜1日寝かす。(時間が無ければ1時間程漬ければOK)

湯をひたひたに沸かして、6〜7分茹でる。
湯で終わったら蓋をして余熱で火を通す。

搾菜は大きければ食べやすい大きさに細切りにする。

鶏肉を適当な大きさに手で割いたら、搾菜、マヨネーズで和える。

更に白胡椒、ハイミーを振り味を調える。