ザーサイです。怪我をしている場合、取り扱い注意です。ひりひりします。洗います。

スライスします。（途中まで１個分の量で調理していきます。）

大き目のボウルにたっぷり水を入れザーサイ１個分のスライスを入れます。今回５時間くらいつけて置きました。

ざるにとって、水を切ります。

葱を切っておきます。

油を熱しザーサイをいためます。ザーサイに油をまわすため、良く煽ります。（ここまで１個分）

炒めたザーサイの1/2量を、沸かしている１リットルの水へ投入します。沸騰させます。

沸騰したら火を止め、溶いた玉子を、菜箸を添えて流し込みます。再度沸騰させます。

沸騰したら火を止め、スープを菜箸で混ぜながら、溶いた片栗粉（今回粉20g+水40cc）を少しずつ入れていきます。投入量はとろみの様子を見て決めます。
再度沸騰させます。

沸騰したら火を止め、器にとります。刻んだ長葱をいれ、胡椒を挽きます。