豚バラを、食べやすい大きさに切り、酒(分量外)をふりかけ、もんでおく。

フライパンで１の表面をこんがり焼く。
（中まで火は通さない）

圧力鍋に、２の豚肉、酒、みりん、しょうゆ、水、砂糖、白ネギ、しょうが、八角を入れて蓋をし、火にかける。

圧が上がったら、20分。そのまま冷まし、蓋を開け、お好みで、他の具材（ゆで卵、レンコンなど）を煮る。