脂質制限でも大満足♡麻婆豆腐
油なしでも優秀な調味料のおかげで、濃厚で本格的な麻婆豆腐になりました！陳健一さんのレシピを参考にさせていただいています
このレシピの生い立ち
脂質制限をしている夫が麻婆豆腐大好きなので、油なしでも美味しいものを目指しました。鶏胸肉だけの方が更に脂肪分オフなのですが、今回は半分豚ひき肉にしました。炒めた後は、脂分を拭き取って。
脂質制限でも大満足♡麻婆豆腐
油なしでも優秀な調味料のおかげで、濃厚で本格的な麻婆豆腐になりました！陳健一さんのレシピを参考にさせていただいています
このレシピの生い立ち
脂質制限をしている夫が麻婆豆腐大好きなので、油なしでも美味しいものを目指しました。鶏胸肉だけの方が更に脂肪分オフなのですが、今回は半分豚ひき肉にしました。炒めた後は、脂分を拭き取って。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を大きめのさいの目に切り、電子レンジに5分かけ水を切ります
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- 2
にんにく、生姜、トウチは粗みじん切りにします
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- 3
ネギは、みじん切りにします
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- 4
ニラは1センチの長さに切ります
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- 5
フライパンに鶏と豚のひき肉を入れ、そぼろ状に乾煎りします。焦げ付きそうな時は、水を大さじ1杯ほど加えてください
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- 6
水分を飛ばし、ポロポロになるくらいまで炒ります。肉から脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き取ります
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- 7
にんにく、生姜、トウチ、ネギを入れ、少し炒めたら、豆板醤と甜麺醤を加え、焦がさないようさらに炒めます
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- 8
今回のお助け調味料です
左から山椒の粉、甜麺醤、ピーシェンドーバンという豆板醤です。陳健一さんご愛用だそうです -
- 9
水、貝柱だし、砂糖またはラカントを入れ、蓋をして沸騰するまで弱火で数分煮る
- 10
片栗粉を入れ、トロミがついたら最後に山椒の粉を振り入れる
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コツ・ポイント
ご紹介したピーシェンドーバンは、ネットでしか見当たりませんでした。スーパーで売っている普通の豆板醤なら小さじ1杯でもかなり辛くなりますので、少な目に入れてください
つくれぽ
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