酢飯を仕込みます。島寿司のシャリは江戸前より甘口に仕上げます。

ネタを切ります。今回はカンパチ。

漬けダレを作ります。漬けダレは材料を鍋に入れ加熱し軽くアルコールを飛ばします。その後冷蔵庫で冷やします。

30分ほどネタを漬けます。

島のりを水に戻し、５分ほど甘辛く煮ます。

漬けにしたネタをキッチンペーパーで軽く余分な漬けダレを落としてシャリの上に乗せていきます。