人参、ごぼうをよく洗います。ごぼうはたわしでこすると皮を削らず土が落とせて、本来の渋みも加わります。

板こんにゃくの場合は細長く切ります。沸騰したお湯に入れて再び沸騰してくるまで煮て灰汁抜きします。

こんにゃくはザルに上げておきます。

今回のレシピではごぼうを太いままきんぴらを作ります。先端の方はそのまま5cmくらいに。太い部分は縦に2〜4等分にして。

人参は1〜2mmの千切りにしましょう。

ごま油を敷いた鍋にごぼう、人参を入れて中火にかけます。香りが立ってきたら蓋を閉め弱火でしっかり蒸し焼きに。

こんにゃくを入れて醤油、酒、みりん、唐辛子(一味唐辛子でも可)を加えて全体になじませます。

中火にして水気が飛ぶまで、味が全体に行き渡るように混ぜながら加熱していきます。

最後にごま油を回しかけてごまを和えれば完成です。